Ingrediënten:

• 2 courgettes
• 2 tomaten
• 4 el olijfolie
• 200 g zilvervliesrijst
• 1 ui, gesnipperd
• 200 g rundergehakt
• 1 tl kaneel
• 50 g rozijnen
• versgemalen zwarte peper
• 500 ml kippenbouillon
• 50 g pijnboompitten
  

Bereidingswijze:

Was de courgettes en halveer ze in de lengte.
Met een lepel het vruchtvlees tot op 1 cm van de wand eruit scheppen.
Vruchtvlees fijnsnijden.
De tomaten ontvellen, de zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in blokjes snijden.
In een hapjespan 3 el olie verhitten.
Rijst met ui 2-3 minuten zachtjes bakken tot alle korrels glanzen.
Gehakt toevoegen en rul bakken.
Courgettevruchtvlees en tomaat erdoor scheppen en even meebakken.
Kaneel en de rozijnen erover strooien en zout en peper naar smaak toevoegen.
De bouillon verwarmen en 400 ml ervan aan het rijstmengsel toevoegen, in 20 minuten zachtjes gaarkoken.
Als de rijst gaar is, in een droge koekenpan de pijnboompitten goudbruin roosteren en door de rijst scheppen.
Courgettes in een schaal leggen en hoog opvullen met rijstmengsel.
Rest van de bouillon op de bodem van de schaal schenken.
Rest van de olie over de courgettes druppelen.

Zet dit alles in het midden van een voorverwarmde oven van 200°C.
Bak het in 25-30 minuten goudbruin en gaar.

Lekker met komkommersalade en tzatziki