Ingrediënten:

• 6 el olie
• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 1 ui
• 1 aubergine
• 1 courgette
• 1/2 blik tomaten
• 0,125 l groentebouillon
• 1 el rietsuiker
• 4 el peterselie
• tijm
• peper en zout
• 50 g parmezaanse kaas

Bereidingswijze:

Snijd de paprika in stukjes.
Was de aubergine en de courgette en snijd ze in plakjes.
Verhit de olie in de wok en fruit de gesnipperde ui.
Voeg vervolgens de plakjes aubergine en courgette toe, doe de bouillon erbij en stoof de groenten in de afgedekte wok gedurende 8 minuten.
Schep de in stukjes gesneden tomaten door het mengsel.
Roer vervolgens de suiker, gehakte peterselie en tijm door de ratatouille en breng het geheel op smaak met peper en zou.
Serveer met de geraspte parmezaanse kaas.

Lekker met pasta of rijst