Ingrediënten:

• 500 g varkensfricandeau
• 1 el bloem
• 3 el plantaardige olie
• 50 g ontbijtspek, in stukjes gesneden
• 1/2 tl tijmblaadjes
• cayennepeper
• zout
• 1 aubergine, in blokjes gesneden

Bereidingswijze:

Bestooi de varkensfricandeau met bloem.
Verhit de olie in een braadpan en bak hierin de stukjes ontbijtspek ca. 1 minuut.
Leg de fricandeau in het bakvet en bak het vlees snel rondom bruin.
Voeg tijm en cayennepeper toe en breng op smaak met zout.
Laat de fricandeau in ca. 1 1/2 uur op een zacht vuur gaar worden.
Voeg tot slot de aubergine toe en laat deze ca. 10 minuten mee stoven.