Ingrediënten:

• 1/2 dl olijfolie
• 100 g mager rookspek, in blokjes gesneden
• 4 kippenboutjes
• peper en zout
• 1 ui, gepeld en fijngesnipperd
• 2 teentjes knoflook, gepeld en uitgeperst
• 100 g salami, in blokjes gesneden
• 1 laurierblaadje
• 100 g sperziebonen
• 1 rode en 1 groene paprika, schoongemaakt en in reepjes gesneden
• 100 g bloemkoolroosjes
• 1 el tomatenpuree
• 2 tl paprikapoeder
• 300 g rijst
• mespunt saffraan
• 20 verse mosselen
• 4 el gare doperwten
• 100 g garnalen
• fijngehakte peterselie
  

Bereidingswijze:

Verhit de olie en bak hierin de blokjes rookspek uit.
Neem het spek met een schuimspaan uit de pan.
Wrijf de kippenboutjes in met peper en zout en bak ze in de olie aan alle kanten bruin.
Voeg ui, knoflook en salami toe en bak alles nog eens 10 minuten.
Voeg dan laurierblad, paprika, sperziebonen en de bloemkoolroosjes toe.
Schep alles luchtig door elkaar.
Schenk ern ca. 6 1/2 dl water bij en voeg tomatenpuree, paparikapoeder, rijst en saffraan toe.
Breng het geheel tegen de kook aan.
Leg de kippenboutjes erop en laat het gerecht op een laag vuur in ca. 25 minuten gaar worden.
Schep er tot slot de mosselen, de doperwten, garnalen en de stukjes spek door en laat het geheel nog even door en door warm worden.
Doe het gerecht over op een verwarmde schaal, leg de kippenboutjes erbovenop.
Garneer het gerecht met fijngehakte peterselie.