Ingrediënten:

• 600 g zwaardvis
• 1 el gemberpoeder
• 5 el madeira (= wijn)

Marinade

• 9 dl pomeranssap (= sap van een bittere sinaasappel)
• sap van 4 lemmetjes
• 4 1/2 dl olijfolie
• 12 teentjes knoflook
• 8 el ui
• 4 el sherry
• 4 tl zout
• 4 tl oregano
• 2 tl komijn
• 1/4 kopje verse gemberwortel

Bereidingswijze:

Meng voor de saus het pomerans- en lemmetjessap.
Klop de olie erdoor en vervolgens de geperste knoflook, ui, sherry, zout, oregano, komijn en gemberwortel.
Schenk het mengsel in een goed sluitende pot en zet het voor gebruik minimaal een dag in de koelkast.
Meng in een platte glazen schaal 2 1/2 kopje marinade, gember en madeira.
Marineer de vis een nacht in dit mengsel.
Snijd de volgende dag de vis in 4 moten en rooster ze in ongeveer 7 minuten gaar.
Bestrijk ze twee keer met de marinade.