Ingredënten:

• 1 kg verse mosselen
• 1 ui
• bladselderij
• peterselie
• 1/2 knolselderij
• 200 g winterpeen
• 1 prei
• 25 g margarine
• 1 bouillonblokje
• 600 g gare linzen
• peper en zout

Bereidingswijze:

Spoel de mosselen goed in koud water met zout.
Snijd de ui in stukjes.
Doe de ui met peterselie en selderij in een middelgrote pan.
Leg de mosselen bovenop.
Kook de mosselen onder af en toe omschudden in 10 minuten gaar in vers water.
Houd de mosselen in schelp apart.
Haal de rest van de mosselen uit de schelpen.
Zeef het kookvocht en vul dit aan tot 1 liter water.
Snijd de knolselderij en de wortel in blokjes en de prei in ringen.
Fruit deze even in de margarine.
Doe het kookvocht, bouillonblokje en de linzen bij de groenten en kook alles 20 minuten.
Voeg de mosselen toe en breng de soep op smaak met geknipte peterselie, peper en zout.
Garneer de soep met de mosselen in schep.