Ingrediënten:

• 100 g witte druiven
• 300 g gefileerde zeeduivel
• peper en zout
• 2 el bloem
• 3 el olie
• 25 g boter
• 2 sjalotjes, gepeld en fijngesnipperd
• 1 el rode-wijnazijn
• 1 dl ongezoete witte druivesap
• 1/8 l crème fraîche

Bereidingswijze:

Was de druiven, haal ze van de steeltjes, halveer ze en verwijder de pitjes.
Spoel de vis af onder koud stromend water en dep hem droog met keukenpapier.
Snijd de filet in 4 plakken en wrijf het visvlees aan beide kanten in met peper en zout.
Strooi de bloem op een bord.
Wentel de plakken vis door de bloem en schud de overtollige bloem eraf.
Verhit in een koekenpan de olie en de boter en bak de plakken vis hierin 1 minuut aan elke kant.
Neem de vis uit de pan.
Fruit de sjalot in het bakvet ca. 2 minuten.
Voeg azijn, druivesap, peper en zout toe.
Laat de saus op hoog vuur inkoken.
Roer de crème fraîche erdoor en laat het geheel nog iets inkoken.
Leg de plakken vis in de saus en verwarm ze ca. 3 minuten aan elke kant.
Voeg dan de gehalveerde druiven toe.