Ingrediënten:

• 100 g bloem
• zout
• 2 eieren
• 1/4 l melk
• 1 blikje ananasringen
• 2 el aardbeienjam
• geraspte schil van 1/2 citroen
• basterdsuiker
• olie voor het bakken

Bereidingswijze:

Zeef de bloem en het zout, maak een kuiltje in het midden, doe daar de eieren in met een beetje melk.
Roer alles goed doorelkaar tot het glad is.
Voeg dan beetje bij beetje de melk toe tot een dun beslag ontstaat.
Laat dit beslag ten minste 1 uur op een koele plaats staan.
Voor gebruik nog eenmaal kloppen.
Hak de ananas fijn en verhit deze met de jam, citroenschil en sap van de citroen.
Blijf roeren.
Verhit in een koekenpan 1 tl olie en schud de pan even.
Schenk een bodem beslag in de pan en bak de onderkant bruin.
Draai de pannenkoek om en bak ook de andere kant.
Besmeer hem met het ananasmengsel en rol de pannenkoek op.
Bestrooi de pannenkoeken met basterdsuiker en dien ze op.