Ingrediënten:

• 2 tomaten
• 1 klein blikje maïs (150 g)
• 5 takje koriander, fijngehakt
• halve rode ui, gesnipperd
• 2 el citroensap
• 4 middelgrote, zachte bloemtortilla's
• 1 bol mozzarella, in dunne plakjes
• zout en peper
  
• olijfolie, om in te vetten

Bereidingswijze:

Maak eerst de salsa.
Verwijder de zaadjes van de tomaten en snijd het vruchtvlees in hele kleine blokjes.
Meng in een kommetje de tomaten met de maïs, de koriander, de ui en het citroensap.
Breng de salsa op smaak met peper en zout.
Beleg 2 tortilla's met de plakjes kaas.
Strooi er zout en peper naar smaak over en bedek ze met de overige tortilla's
Wrijf twee koekenpannen dun in met olie.
Verwarm in elke pan een quesadilla 3-5 minuten op zacht vuur, tot de kaas gesmolten is.
Keer ze halverwege om.
Snijd elke quesadilla in 4 punten.
Schep op elke punt wat salsa.