Ingrediënten:

• 4 dl kokosmelk
• 1-2 el rode currypasta
• 400-500 g varkensfilet, in reepjes
• 300 g sperziebonen, in stukken
• 1-2 el vissaus (nam pla)
• 1/2 tl zout
• 4 limoenblaadjes (djeroek poeroet)
• 15 kleine basilicumblaadjes
• 1-2 rode chilipepers, in reepjes
• 100 g geroosterde ongezouten cashewnoten
  

Bereidingswijze:

Breng in een wok of braadpan 1 dl kokosmelk aan de kook en laat dit op zacht vuur al roerende 3-5 minuten koken tot de kokosmelk heel dik wordt en de olie zich gaat afscheiden.
Roer de currypasta erdoor en laat het mengsel nog 2-3 minuten zachtjes doorkoken.
Roer dan het vlees erdoor en verwarm alles nog 2-3 minuten tot het vlees helemaal met het currykokosmengsel omgeven is.
Voeg daarna 3 dl kokosmelk, sperziebonen, vissaus, zout en de limoenblaadjes toe.
Laat het mengsel 7-10 minuten zachtjes koken tot het vlees en de bonen gaar zijn.
Bestrooi het gerecht voor serveren met basilicum, chilipepers en cashewnoten.
Serveer er witte rijst bij.