Ingrediënten:

• 500 g kleine verse uitjes of sjalotjes
• 50 g boter of margarine
• 3-4 dl vleesbouillon
• 2-3 el balsamicoazijn
• 1-2 tl honing
• zout en peper
• 4 ribkarbonades, niet te dun
• 1-2 el olijfolie
• 1 sjalotje, fijngesneden
• 4 el crème fraîche
• 2 el grove mosterd
• 1/2-1 el grofgesneden dragon

Bereidingswijze:

Bak de uitjes rondom bruin in 30 g boter.
Voeg 1 1/2-2 dl bouillon, balsamicoazijn en honing toe en laat de uitjes ca. 45 minuten zachtjes sudderen.
Laat daarbij het vocht verdampen.
Breng op smaak met zout en peper.
Wrijf de karbonades in met olijfolie en bestrooi ze met peper.
Laat het vlees 30 minuten buiten de koelkast op temperatuur komen.
Bak de karbonades daarna in een goed voorverwarmde koekenpan met antiaanbaklaag op halfhoog vuur aan elke kant 6-8 minuten.
Keer ze regelmatig.
Neem de karbonades uit de pan, bestrooi ze met zout en houd ze warm.
Smelt 20 g boter in de pan en bak hierin de sjalot ca. 5 minuten.
Schenk er 1 1/2-2 dl bouillon bij, roer de aanbaksels in de pa nlos en laat de saus tot de helft in koken.
Roer de crème fraîche, mosterd en dragon erdoor en verwarm alles nog even.
Breng op smaak met peper en zout en serveer de saus en de uitjes bij de karbonades.