Ingrediënten:

• ca. 1 1/2 kg mager spek (speklapjes aan één stuk) met zwoerd

Voor de marinade:

• 1 el gemalen steranijs
• 1 el gemalen kaneel
• 1/2 tl gemalen komijn
• 1/4 tl gemalen kruidnagel
• 3 plakjes gemberwortel, grofgehakt
• 6 teentjes knoflook, gehalveerd
• 2 rode chilipepers, grofgesneden
• 1 el geraspte limoenschil
• 500 g tomaten, in stukken
• 3-4 el sojasaus
• 50-100 g donkere basterdsuiker

Bereidingswijze:

Pureer alle ingrediënten voor de marinade in een blender of keukenmachine.
Snijd met een scherp mes het zwoerd van het spek in de lengte in met een tussenruimte van 1 cm tot op het vlees.
Wrijf het spek i nmet de marinade, ook goed in het ingesneden zwoerd.
Laat het spek op een rooster in de braadslede met de zwoerdkant naar boven en bak het 30 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C.
Bestrijk het spek dan met de marinade en bak het nog 1- 1 1/2 uur terwijl u het elke 15 minuten met de marinade bestrijkt.
Keer het spek en bak het nog ca. 30 minuten.
De baktijd is afhankelijk van de dikte van het spek.
Controleer de gaarheid door het spek een beetje in te snijden.
Let op dat het spek niet verbrandt, dek het evt. af met aluminiumfolie.