Ingrediënten:

• 600 g kleine aardappelen, geschild, in vieren
• zout en peper
• 4 kleine kipfilets, in reepjes
• 2 el olijfolie
• 1 rode paprika, in reepjes
• 200 g kastanje champignons, in vieren
• 150 g kerstomaatjes, gehalveerd
• 5 el crème fraîche
• 3 el pesto
• 50 g kleine bladspinazie

Bereidingswijze:

Kook de aardappelen met wat zout gaar in 10-15 minuten.
Bak de kipreepjes 4-5 minuten in de olie.
Schep de kip uit de pan en bak de paprika en paddestoelen 2-3 minuten in het achtergebleven braadvet.
Voeg de tomaatjes toe.
Roer de crème fraîche los met de pesto en schep dit mengsel in de pan.
Voeg de kip en de aardappelen toe.
Roer de spinazie erdoor en laat de blaadjes net slinken.
Breng op smaak met peper en zout.