Ingrediënten:

• 2 kruidnagels
• 1 ui
• 4 worteltjes
• 2 venkelknollen
• 600 g kalfslappen
• 1 eidooier
• 100 ml slagroom
• 3/4 l vleesbouillon
• 3 takjes peterselie
• 1 takje tijm
• 1 laurierblad
• 30 g boter
  
• 30 g bloem
• 2 el citroensap
• zout en peper
• 1 el fijngehakte kervel of peterselie

Bereidingswijze:

Steek de kruidnagels in de gepelde ui.
Maak de wortels schoon en snijd ze in plakjes.
Maak de venkelknollen schoon, verwijder lelijke bladen aan de buitenkant en snijd de venkel in de lengte door en verwijder de harde kern.
Snijd het vlees in dobbelstenen.
Klop in een kom de eidooier los in de slagroom.
Breng in een braadpan de bouillon aan de kook.
Voeg de ui, venkel, takjes peterselie en tijm, het laurierblad en het vlees toe.
Temper de hittebron en stoof het vlees in ca. 30 minuten gaar.
Schep het schuim van het kookvocht.
Schep de inhoud van de pan tijdens het garen af en toe om.
Kook de laatste 5 minuten de wortels mee.
Giet de inhoud van de pan in een zeef die op een kom is geplaatst.
Verwijder de ui.
Het gezeefde kookvocht wordt gebruikt om de saus te maken.
Smelt de boter in de braadpan en roer de bloem er met een garde door.
Laat dit mengsel 2 minuten zachtjes koken.
Giet dan bij beetjes tegelijk ongeveer een kwart liter bouillon in de pan en roer met een garde tot een gladde, niet te dikke saus.
Klop nu het eiermengsel door de saus die niet meer mag koken.
Breng de roomsaus op smaak met citroensap, zout en peper.
Roer het vlees, de worteltjes en stukken venkel door de saus.
Verdeel het vlees en de saus over de borden en bestrooi het gerecht met fijngehakte kervel of peterselie.

Lekker met aardappelpuree of pasta.