Ingrediënten:

• 1 ui, gesnipperd
•  600 g verse spinazie
• 15 g verse munt, in grove repen
• 50 g blauwaderkaas, verbrokkeld
• 250 g lasagnebladen
• 150 g light roomkaas of zuivelspread
• 50 g pittige 30+ kaas, geraspt
• 50 g pijnboompitten
• 2 el olijfolie
• peper
  

Bereidingswijze:

Verhit de olie in een wok en fruit hierin de ui goudbruin.
Voeg de spinazie in gedeelten toe en laat de blaadjes al omscheppend in 4-5 minuten slinken.
Laat de spinazie in een vergiet uitlekken en druk het vocht eruit.
Meng de spinazie in een kom met de munt en de blauwaderkaas en breng op smaak met peper.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Spreid de lasagnevellen uit en bestrijk ze met roomkaas.
Verdeel de spinazie erover, rol de vellen op en leg ze naast elkaar in een ingevette ovenschaal.
Bestrooi de rolletjes met kaas en pijnboompitten en bak ze in het midden van de oven in 20 minuten goudbruin en gaar.
Lekker met een tomatensalade.