Ingrediënten:

• 600 g varkensfiletrollade
• 2 teentjes knoflook
• 2 takjes rozemarijn
• 35 g amandelschaafsel
• 2 oude witte boterhammen
• 2 el grove mosterd
• 3 el olijfolie
• 15 g boter
  
• zout en peper

Bereidingswijze:

Pel de teentjes knoflook en snijd ze in de lengte in plakjes.
Pluk de rozemarijntoefjes van de stelen.
Prik de rollade rondom op verschillende plaatsen met een puntig mesje in en steek in elke opening een plakjes knoflook en een toefje rozemarijn.
Snijd de korstjes van het brood en maal de boterhammen met de amandelen in de keukenmachine fijn.
Roer er de mosterd, 1 el olie en peper en zout door.
Bestrooi naar smaak met peper.
Verwarm de oven voor op 90°C.
Verhit de rest van de olie met de boter in een braadpan en braad de rollade rondom bruin aan.
Neem het vlees uit de pan en verdeel het broodkruimmengsel erover.
Druk het goed aan en leg de rollade in een passende lage ovenschaal.
Braad de rollade in de voorverwarmde oven in 2 uur bruin en gaar.
Snijd de rollade in plakken en strooi de evt. in stukken gebroken korst erover.

Lekker met hutspot en jus met uitjes.