Ingrediënten:

• 1 bos jonge bospeen, geschild en in stukken gesneden
• 200 g sugarsnaps
• 1 avocado
• sap en rasp van 1/2 citroen
• 2 tl mosterd
• 4 el walnootolie
• 1 krop sla
• 75 g rucola
• 100 g walnoten
• peper
  

Bereidingswijze:

Kook de bospeen in ruim kokend water in 4-5 minuten en de sugarsnaps in 2-3 minuten beetgaar en giet ze af.
Schil de avocado, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in lange plakken.
Halveer de plakken.
Klop in een ruime schaal het citroensap met de citroenrasp, moster, olie en peper naar smaak tot een dressing.
Schep de bospeen, sugarsnaps en avocado erdoor en laat ze 5 minuten staan.
Wasen droog de sla en snijd de bladeren in grove repen.
Schep de sla en rucola luchtig door de dressing met groenten.
Verdeel de sla over diepe borden.
Rooster de walnoten in een droge koekenpan goudbruin en verdeel ze over de salade.