Ingrediënten:

• 700 g aardaapels
• zout en peper
• 250 g postelein
• 1 blokje tuinkruiden bouillon
• 5 el olijfolie
• 3 el crème fraîche
• 2 el geraspte mierikswortel (potje)
• 250 g cherrytomaatjes
• 2 el honing

Bereidingswijze:

Schil en was de aardappels en snijd ze in stukken.
Kook de aardappels in weinig water met zout in ca. 20 minuten gaar.
Maak de postelein schoon door de wortels eraf te snijden.
Was de postelein en hak deze grof.
Los het bouillonblokje op in 200 ml kokend water.
Giet de aardappels af en maak er met de bouillon en 3 el olijfolie een puree van.
Meng de postelein erdoor en warm het geheel nog even goed door.
Breng de stamppot op smaak met de crème fraîche, de mierikswortel, zout en peper.
Was de cherrytomaatjes.
Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan en bak de tomaatjes met de honing in ca. 3 minuten glanzend.
Serveer de stamppot met de karameltomaatjes.