Ingrediënten:

• 8 el olijfolie
• 500 g zalmfilet
• zout en peper
• 600 g venkelknollen
• 4 el witte wijnazijn
• 20 karwijzaadjes
• 2 tl witte basterdsuiker
• 4 tomaten

Bereidingswijze:

Wrijf een koekenpan in met een beetje olie en verhit hem tot de olie net niet rookt.
Schroei de zalm rondom in ca. 30 seconden dicht totdat de buitenkant net gekleurd is.
Haal de zalm uit de pan en bestrooi met zout en peper.
Verwijder de kernen van de venkel.
Snijd de venkel in flinterdunne plakjes en doe ze in een schaal.
Hak wat venkelgroen fijn en doe dat met de azijn, karwijzaad, de basterdsuiker en 4 el olijfolie bij de venkel.
Breng de salade op smaak met zout en peper en laat de salade ca. 30 minuten staan.
Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Schep 4 el olijfolie door de tomatenblokjes en breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de venkelsalade over 4 borden.
Snijd de zalm in stukken en sprenkel de tomatendressing eromheen.

Lekker met notenrijst.