Ingrediënten:

• 8 plakken bladerdeeg
• 2 el zonnebloemolie
• 400 g rundergehakt
• zout en peper
• 100 g pecannoten
• 85 g rucola
• 4 takjes peterselie
• 1 eidooier

Bereidingswijze:

Laat het bladerdeeg ontdooien.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan en bak het gehakt rul in ca. 7 minuten.
Breng op smaak met peper en zout.
Hak de pecannoten grof en roer ze door het gehakt.
Was en hak de rucola en de peterselie fijn en meng ze door het gehakt.
Snijd uit de plakken bladerdeeg zo groot mogelijke rondjes en verdeel het gehakt erover.
Vouw de rondjes dicht en druk de randen stevig aan.
Klop de eidooier los, leg de empanadas op de bakplaat en bestrijk ze met het ei.
Bak de empanadas midden in de oven in ca. 25 minuten gaar en goudbruin.