Ingrediënten:

Voor de kipkoekjes: 

• 300 g mager kippenvlees zonder vel, grof gehakt
• klein handje korianderblad
• 1 bosui, in dunne ringetjes
• geraspte schil van 1 limoen of citroen
• 2 el zoete chilisaus
• 4 tl vissaus
• 1 eiwit
• zout en peper
• 4 el kokosmelk
• olie
  

• 1 avocado, kleingesneden
• 1 chilipeper, kleingesneden zonder zaad
• 2 el citroensap
• zout en peper
  

Bereidingswijze:

Doe alle ingrediënten voor de koekjes, met uitzondering van de kokosmelk en olie, in een foodprocessor en maal het tot een grove puree.
Schenk met draaiende motor de kokosmelk langzaam bij het mengsel tot alles is opgenomen.
Laat een koekenpan met wat olie heet worden en bak op middelhoog vuur kleine lepels van het mengsel 2-3 minuten aan weerszijden tot het door en door gaar is en veerkrachtig bij het aanraken.
Maak vervolgens de salsa door de kleingesneden avocado te mengen met de chilipeper, de citroensap en zout en peper.
Serveer de koekjes met de salsa.