Ingrediënten:

• 2 kleine aubergines
  
• 1 dl olijfolie
  
• zout en peper
  
• 200 g tonijn op olie, uitgelekt
  
• 1 el mayonaise
  
• 3 el crème fraîche
  
• 1 el kappertjes, afgespoeld
  
• 2 el bladpeterselie, fijngesneden
  
• 50 g rucola of veldsla, gewassen

Bereidingswijze:

Snijd de aubergines in de lengte in gelijkmatige plakken van een halve centimeter dik.
Bestrijk de plakken aan beide kanten met olijfolie, bestrooi licht met zout en leg ze naast elkaar in een enkele laag op een groot bord.
Leg er een vel plastic folie op en dan weer een laag aubergine plakken.
Dek af met plastic folie, leg er een plank op met wat gewicht en laat ze 30 minuten staan.
Op deze manier wordt het vruchtvlees van de aubergine zachter en kunt u de plakken beter grillen.
Vet de aubergine met olie in.
Verhit de grillpan en gril de plakken aubergine in 3-4 minuten aan beide kanten goudbruin.
Meng de tonijn met de mayonaise, crème fraîche, kappertjes en peterselie en breng op smaak met peper.
Leg wat sla op elke aubergineplak, schep er een eetlepel tonijn op en rol de plak over de breedte op.
Serveer de rolletjes op een klein bordje.