Ingrediënten:

(2 personen)

• grote aardappelen
• olie
• klontje boter

voor het roerei:

•  3 eieren
• peper en zout
• 3 el slagroom
• 50 g gerookte zalm (in reepjes) of hamblokjes
  
• 1/2 el gehakte peterselie en bieslook

Bereidingswijze:

Boen de aardappelen schoon en dep ze droog.
Bestrijk de aardappelen met een kwastje met olie en leg ze op het rooster in de oven.
Schakel de oven in op 200°C en pof ze in 60 minuten gaar.
Neem de aardappelen uit de oven en snijd er een kapje vanaf.
Neem met een lepeltje zoveel kruim uit de aardappelen tot er nog een wand van 1 cm over is.
Bestrijk de binnenkant met wat boter en zet de aardappelen weer terug in de oven.
Klop nu de eieren met peper, zout en room los.
Smelt een klein klontje boter op een laag vuur en schenk de eieren in de pan.
Strooi de zalm of de ham en de kruiden erover en laat het ei al omscheppend bijna helemaal stollen.
Neem de aardappelen uit de oven, schep het roerei erin en garneer evt. met een takje peterselie.