Ingrediënten:

• 400 g bleekselderij
• 750 g aardappelen
• zout en peper
• 1 ui, gesnipperd
• 100 g chorizo in dikke plakjes
• 1 banaan
• 25 g boter
• 100 g magere smeerkaas
• 40 g geschaafde amandelen

Bereidingswijze:

Snijd de bleekselderij in zeer smalle elleboogjes.
Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in kleine stukjes.
Kook de aardappelen met de bleekselderij in een laagje koud water en een snufje zout in ca. 20 minuten gaar.
Pel en snipper intussen de ui.
Snijd de plakjes chorizo in vieren en de banaan in stukjes.
Rooster de amandelen in een droge koekenpan goudbruin.
Smelt de boter en bak de ui met de chorizo hierin op matig vuur 4 minuten.
Voeg vervolgens de stukjes banaan toe en bak die even mee.
Giet het vocht van de aardappelen en de bleekselderij af, stamp ze fijn en roer het chorizo mengsel en de smeerkaas erdoor.
Breng de stamppot op smaak met zout en peper en roer er op het laatste moment de amandelen door.

 
De stamppot was verrassend lekker een echte aanrader.
Zelf heb ik de stamppot gemaakt zonder de chorizo maar een gekruide kipfilet erbij gegeten.
En in plaats van de smeerkaas heb ik geraspte kaas gebruikt en de amandelen weggelaten.