Ingrediënten:

• 50 g boter
• 1 chorizoworst, in plakjes
• 100 g champignons, in dunnen plakjes
• 6 eieren
• 2 el fijngeknipt bieslook
• zwarte peper en zout
  

Bereidingswijze:

Verhit 30 g boter in een kleine koekenpan op middelhoog vuur.
Bak de chorizo ongeveer 5 min. tot hij bruin is.
Haal de chorizo met een schuimspaan uit de pan.
Doe de champignons in de pan en roerbak ze ongeveer 4 min. tot ze zacht zijn.
Schep de champignons bij de chorizo.
Breek de eieren in een kom en voeg zwarte peper en zout toe.
Voeg het bieslook toe en roer het mengsel lichtjes met een vork los.
Doe de helft van de resterende boter in de pan en wacht tot het begint te schuimen.
Voeg de helft van de eieren toe e nbak ze 20 sec. (ze zijn dan gestold aan de onderkant) en roer de eieren dan met een vork los.
Roer steeds gestold ei los, zodat het vloeibare mengsel ook kan stollen.
Houd daarbij de pan iets schuin.
Zodra de eieren bijna helemaal gestold zijn schept u de helft van de champignons en chorizo erop.
Bak de omelet zo nodig nog 1 min.
Laat de omelet op een bord glijden terwijl u de tweede omelet op dezelfde manier bereidt.
Serveer de omeletten zo snel mogelijk.

Eet smakelijk.