Ingrediënten:

• 10 grote eieren
• 1 eidooier
• 3 tl citroensap
• 2 tl dijonmosterd
• 70 ml olijfolie
• 70 ml saffloerolie
• 2 el gehakte dille
• 1 1/2 el crème fraîche of zure room
• 2 el kappertjes, afgespoeld en uitgelekt
• 20 g alfalfa of tuinkers

Bereidingswijze:

Leg de eieren in een pan met water.
Breng het water aan de kook en laat het 10 min. op laag vuur doorkoken.
Giet de eieren af, laat ze schrikken en pel ze.

Voor de dressing:
Doe de eidooier, het citroensap en de dijonmosterd in een keukenmachine en voeg peper en zout toe.
Schenk terwijl de machine draait de olijfolie en de saffloerolie er langzaam bij; schenk de olie er iets sneller bij zodra het mengsel dikker wordt.
Schep deze mayonaise in een grote kom en voeg de dille, crème fraîche of zure room en de kappertjes toe.

Hak de eieren grof en schep ze door de mayonaise.
Doe de eiersalade over in een mooie kom, leg de alfalfa of tuinkers erop en serveer de salade.

 Lekker met stokbrood.
Eet smakelijk.