Ingrediënten:

•  1,6 dl melk
• 2 plukjes saffraandraadjes
• 500 g witvisfilets
  
• 4 grote aardappelen, in blokjes
• 2 teentjes knoflook, ongepeld
• 2 el bloem
• 2 tl geraspte citroenschil
• handje peterselie, fijngehakt
• 2 el room
• 80 ml crème fraîche
• 2 el fijngehakte munt
• 2 el fijngehakte peterselie
• 1-2 el boter
• peper en zout
  

Bereidingswijze:

Breng de melk met de saffraandraadjes in een koekenpan aan de kook.
Voeg de visfilets toe, draai het vuur hoger en kook de filet tot ze niet meer doorschijnend zijn.
Misschien is het nodig de filets na een tijdje te keren, het geeft niet als ze uit elkaar vallen.
Neem de visfilets uit de melk en leg ze in een kom.
Breek ze met een vork in grove stukken.
Bewaar de melk.
Kook de aardappelblokjes en knoflook ongeveer 12 min. in heet water, tot de aardappelen gaar zijn.
Giet de aardappelen af en doe ze in een pan.
Pel de knoflook en doe ze bij de aardappelen.
Stamp de aardappelen en schenk de saffraanmelk er door een zeef bij.
Blijf stampen tot de puree glad is en roer dan de vis, bloem, 1 tl citroenrasp, peterselie en room erdoor.
Voeg peper en zout naar smaak toe.
Vorm van het mengsel acht gelijke koekjes.
Leg ze in de koelkast terwijl u de kruidenroom maakt.
Meng de crème fraîche, de rest van de citroenrasp, munt en peterselie.
Verhit de boter in een grote koekenpan met antiaanbaklaag en bak de viskoekjes 3 min. aan weerszijden.
Ze moeten een bruin korstje krijgen.
Serveer de viskoekjes met de kruidenroom.