Ingrediënten:

• 250 g pompoen, geschild en in kleine stukjes
• 130 g zachte ongezouten boter
• 140 g donkerbruine basterdsuiker
• 2 el golden syrup
• 2 eieren, losgeklopt
• 250 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd
• 200 g gedroogd gemengd fruit
  
• 2 el fijngehakte gekonfijte gember
  

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 150°C.
Vet een taartvorm in van 20 cm en bekleed de bodem en zijkant met bakpapier.
Stoom de pompoen in 10 min. gaar.
Pureer hem met een stamper of een vork tot een gladde puree en zet 200 g ervan apart tot gebruik.
Klop de boter en suiker met de mixer tot een romig mengsel.
Voeg de golden syrup toe en meng goed.
Voeg geleidelijk de eieren toe en klop steeds goed.
Schep de pompoen erdoor.
Meng het bakmeel, het gedroogde fruit en de gember, voeg dit mengsel toe aan het botermengsel en schep
het er met een metalen lepel door.
Schep het daarna in de taartvorm en strijk het glad.
Bak de cake in 1 uur en 40 min. gaar.
Laat de cake 20 min. afkoelen in de vorm alvorens hem op een rooster te storten.