Ingrediënten:

• 2 teentjes knoflook
• 200 g courgette
• 250 g aubergine
• 30 g gedrooge tomaten in olie
• 3 geroosterde paprika's uit pot
• 2 el olijfolie
• 1 l groentebouillon
• 500 g gezeegde tomaten
• 250 g verse tortellini gevuld met ricotta en spinazie
• zout en peper
• 2 el fijngesneden basilicum

Bereidingswijze:

Pel en snipper de knoflook.
Maak de courgette en de aubergine schoon en snijd ze in blokjes.
Snijd de gedroogde tomaten en de paprika's in reepjes; verwijder evt. de paprikapitjes.
Verhit de olie en fruit de knoflook 2 min. al omscheppend op halfhoog vuur.
Voeg de courgette en de aubergine toe en bak alles omscheppend 3 minuten.
Voeg de bouillon en de gezeefde tomaten toe en breng alles aan de kook.
Voeg de tortellini toe.
Laat de soep 8 min. zachtjes doorkoken.
Roer de paprika en de tomaat door de soep.
Breng de soep op smaak met zout en peper.
Verdeel de soep over 4 borden en bestrooi met basilicum.