Ingrediënten:

• 450 g witte bloem
• 1 1/2 tl gedroogde gist
• zout en peper
• 4-5 el olijfolie
• 3 bolletjes mozzarellkaas (ca. 300 g), in plakjes
• blaadjes van 4 takjes basilicum
• 1 tl fijngesneden rozemarijn
• 125 g provolonekaasof jonge Goudse, in blokjes
• 100 g rauwe ham, in repen
• grof zeezout
• toefjes rozemarijn

Bereidingswijze:

Meng de bloem in een kom met gist en 1-2 tl zout.
Maak in het midden van het bloemmengsel een kuiltje en schenk hierin 2 el olijfolie en ca. 3 1/2 dl lauwwarm water.
Kneed het mengsel tot een samenhangend deeg en kneed het daarna op een met bloem bestoven werkvlak nog ca. 10 minuten stevig door.
Laat het deeg in een met olie ingevette kom en afgedekt met een vochtige doek op een warme plaats ca. 1 uur rijzen tot het in volume verdubbeld is.
Kneed het deeg nogmaals goed door en laat het afgedekt met een doek nog ca. 10 minuten rijzen.
Rol het deeg op een stuk, met bloem bestrooid, bakpapier uit tot een lap van ca. 35x30 cm en ca. 3/4 cm dik.
Verdeel achtereenvolgens de mozzarella, basilicum, rozemarijn, 1-2 el olijfolie, kaas en ham over de deeglap, laat hierbij rondom een rand van ca. 1 1/2 cm vrij.
Bestrooi de vulling met peper.
Vouw het deeg in drieën en leg het met de naad naar beneden op de bakplaat.
Knijp de zijkanten van het deeg dicht.
Dek het brood af met een doek en laat het nogmaals ca. 10 minuten rijzen.
Bestrijk het deeg met olijfoli, strooi er een 1/2 tl grof zeezout over en druk er hier en daar een toefje rozemarijn in.
Bak het brood in ca. 40 minuten lichtbruin en gaar in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C.
Bestrijk het brood na het bakken met olijfolie en serveer het warm of lauwwarm.