Ingrediënten:

• 4 plakken bakbacon
• 15 g koriander
• 8 el mayonaise
• 4 ciabattina's
• 1 venkel, in dunne plakjes
• 200 g gerookte kipfilet, in dunne plakjes
• 1 rijpe avocado, in plakjes
• 4 tomaten, in dunnen plakjes
• 75 g rucola
• peper en zout

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200°C.
Bak de bacon uit in een droge koekenpan en laat hem uitlekken op keukenpapier.
Pureer met een staafmixer 2/3 deel van de koriander met de mayonaise.
Bak de ciabattina's af volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snijd ze doormidden en besmeer ze met de helft van de koriandermayonaise.
Beleg het brood achtereenvolgens met bacon, venkel, kip, avocado en tomaten en bestrooi met wat peper.
Roer 1 el water door de rest van de koriandermayonaise, breng hem op smaak met peper en zout.
Schep de rucola om met de rest van de koriander en de koriandermayonaise en serveer bij de sandwich.