Ingrediënten:

• 12 verse langoustines, ongepeld
• 75 g pancetta, in dunne plakjes
• 100 g kleine spinazieblaadjes
• 100 g kleine rucolablaadjes
• 1 krop rode sla, in stukken
• 1 el (sherry)azijn
• 1-2 tl mosterd
• zout en peper
• 5 el olijfolie
• 1 tl verse tijmblaadjes

Bereidingswijze:

Kook de langoustines 30 sec. in ruim kokend water met zout.
Laat ze afkoelen en verwijder de schalen.
Bak de pancetta in een droge koekenpan krokant in 6-7 min.
Laat de pancetta op keukenpapier uitlekken.
Meng de spinazie, rucola en rode sla.
Klop voor de dressing de azijn, mosterd, wat zout en peper, 4 el olie en de tijmblaadjes door elkaar en meng dit met de salade.
Bestrooi de langoustines met zout en peper en bak ze aan elke kant 1-1 1/2 min. in 1 el olie.
Garneer de salade met de langoustines en pancetta.

 Lekker met stokbrood.