Ingrediënten:

• 75 g boter
• 4 eieren (L)
• 75 g zelfrijzend bakmeel
• 100 g geraspte belegen kaas
• 45 g pijnboompitten of zonnebloempitten
• versgemalen peper

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht 180°).
Vet een muffinplaat in of gebruik 6 papieren bakvormpjes.
Mix de boter luchtig en klop de eieren een voor een door de boter.
Zeef de zelfrijzend bakmeel en spatel dit met de helft van de kaas en 30 g pijnboompitten door het eimengsel.
Breng op smaak met de peper.
Verdeel het beslag over de vormpjes en bestrooi de bovenkant met de andere helft van de kaas en 15 g pijnboompitten.
Bak de muffins midden in de oven en ca. 20 minuten gaar.
Laat ze even iets afkoelen in de vormpjes en snij de randen los.

Tip 1: beleg de gebakken kaasmuffins met rauwe ham.
Tip 2: met een tomatensalade ook lekker als lunchgerecht