Ingrediënten:

• 250 g deeg voor hartige taart of bladerdeeg
• 1 1/2 tl rozemarijnnaaldjes, fijngesneden
• 75 g pancetta of mager gerookt spek, in reepjes
• 30 g boter
• 2 sjalotten, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 400 g aan verschillende paddestoelen, in plakjes
• 3 eieren
• 1 eidooier
• 3 dl crème fraîche
• zout en peper
• 4-6 el geraspte parmezaanse kaas

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 220°C.
Leg de plakjes deeg op elkaar, strooi op elk plakje een snufje rozemarijn en rol het deeg uit tot een cirkel van 30 cm doorsnede.
Leg het deeg in een ingevette taartvorm van 24 cm doorsnede.
Prik de deegbodem regelmatig in met een vork.
Bak voor de vulling, de pancetta ca. 5 minuten in boter.
Voeg de sjalotjes, knoflook, paddestoelen en 1 tl rozemarijn toe en bak het mengsel 4-7 min. op hoog vuur.
Laat daarbij zo veel mogelijk vocht verdampen.
Schep het mengsel op de deegbodem.
Klop de eieren los met de eidooier, crème fraîche, zout en peper.
Schenk dit mengsel in de vorm, strooi de kaas erover en bak de taart in het midden van de oven in ca. 30 minuten lichtbruin en gaar.
Schakel de oven na 20 min. terug naar 180°C.
De taart is goed als het eimengsel gestold is, controleer dit met de punt van een mes.
Als het mes er droog uitkomt, is de taart gaar.