Ingrediënten:

• 4-6 sjalotjes, gepeld en fijngehakt
• 4 el fijngehakte peterselie
• zout en versgemalen witte peper
• paneermeel
• 2 eieren
• 125 g boter
• 4 ontbeende kalfskoteletten a 125 g
• 1 dessertlepel mosterd
• 25 g bloem
• 1/2 l kippenbouillon (instant)

Bereidingswijze:

Roer de sjalotjes, de fijngehakte peterselie, wat peper en zout door flink wat paneermeel.
Klop de eieren los.
Haal de koteletjes eerst door het ei en vervolgens door het paneermeel.
Herhaal deze behandeling.
Verhit 100 g boter in een koekenpan en bak de koteletjes mooi bruin en gaar.
Smelt in een andere pan de rest van de boter, roer de bloem erdoor en laat deze al roerend licht kleuren.
Schenk scheutje voor scheutje de bouillon erbij tot een licht gebonden gladde saus is verkregen.
Breng de saus desgewenst op smaak met peper en zout.
Leg de koteletjes op een verwarmde schaal.
Roer de braadjus door de saus en voeg al roerend de mosterd toe.
Schenk de saus over het vlees.