Ingrediënten:

Voor het deeg:

• 250 g magere kwark
• 2 eidooiers
• 2 tl zout
• 6 el olijfolie
• 400 g tarwebloem
• 3 tl bakpoeder

Voor de vulling:

• 500 g vleestomaten
• 2 uien
• 2 el olijfolie
• zout en peper
• 2 tl oregano
• 200 g champignons
• 400 g gorgonzola

Bereidingswijze:

Voor het deeg de kwark vermengen met de eidooiers, het zout en de olijfolie.
De bloem zeven met het bakpoeder en geleidelijk door het mengsel roeren en kneden, totdat het deeg glad en elastisch is.
Evt. nog wat water toevoegen als het deeg te vast is.
Afgedekt in de koelkast laten rusten, terwijl je de vulling voorbereid.
Voor de vulling de tomaten inkerven, even in kokend water leggen, eruit halen en pellen.
Dan de tomaten in blokjes snijden.
De uien pellen, snipperen en met de olie in een pan doen.
De uien op matig vuur glazig laten worden.
De tomaten erdoor roeren, op smaak brengen met zout, peper en oregano en op een hoog vuur laten koken totdat de saus wat is ingedikt.
De oven voorverwarmen op 225°C.
Van het deeg een lange rol vormen en op een met bloem bestoven aanrecht uitrollen tot hetzelfde formaat als de bakplaat.
De ingevette bakplaat vullen met het deeg.
De tomatensaus erover verdelen.
Champignons wassen, in plakjes snijden en over de pizza verdelen.
De gorgonzola fijnsnijden en eveneens over de pizza verdelen.
De pizza onder in de oven ongeveer 25 min. bakken.