Ingrediënten:

Voor het beslag:

• 4 eieren (gescheiden)
• 125 g suiker
• 40 g cacao
• 40 g tarwebloem
• 40 g maïzena
• 1 tl bakpoeder

Voor de vulling:

• 700 g ontpitte kersen
• 1 kaneelstokje
• 1 1/2 el maïzena
• 6 el kirsch
• 6 dl slagroom
• 2 zakjes vanillesuiker
• 50 g couverture
  

Bereidingswijze:

De oven voorverwarmen op 200°C.
Uit bakpapier een cirkel van 26 cm knippen en deze in een even grote springvorm leggen.
De eidooiers met de helft van de suiker en 4 el warm water tot crème kloppen.
De eiwitten stijfkloppen met de rest van de suiker.
Het eiwit op de eidooiers scheppen.
De cacao, de bloem, de maïzena en het bakpoeder erover zeven en daarna voorzichtig door elkaar scheppen.
Niet te krachtig roeren, anders zakt het beslag in.
Het beslag meteen in de ingevette springvorm scheppen en de taart onder in de oven ongeveer 30 min. bakken.
De taart een paar minuten in de vorm laten afkoelen, op een rooster omkeren en het bakpapier verwijderen.
Voor de vulling de kersen goed laten uitlekken.
1/4 l sap afmeten, de rest van het sap opzij zetten.
Het 1/4 l sap met een kaneelstokje in een kleine pan doen en opkoken, daarna het kaneelstokje verwijderen.
De maïzena met wat water gladroeren en aan het kokende kersensap toevoegen.
Het sap laten binden en dan van het vuur nemen.
16 kersen apart houden voor de garnering, de rest door het kersensap roeren en het geheel laten afkoelen.
De taart met een lang mes of met een draad overdwars in drie stukken snijden.
Het onderste stuk op een taartschotel leggen.
De kirsch vermengen met ongeveer 6 el kersensap en hiermee de drie taartbodems besprenkelen.
De afgekoelde kersencompote uitsmeren over de onderste taartbodem.
De slagroom met de vanillesuiker stijfkloppen.
Wat slagroom over de kersen uitsmeren.
De tweede taartbodem erop leggen en ook met slagroom bestrijken en dan afdekken met de derde taartbodem.
De taart rondom met slagroom bestrijken.
De rest van de slagroom in een slagroomspuit met een middelgroot stervormig mondstuk doen.
Hiermee 16 rozetten spuiten op de rand van de taart.
Op iedere rozet een kers leggen.
De taart in de koelkast zetten.
De couverture in stukken breken en in een kom au-bain-marie of in de magnetron laten smelten.
Heel dun uitstrijken over een stenen of een metalen plaat, laten stollen en met een pannekoekmes van de plaat schrapen.
Zo ontstaan er chocoladekrullen. (ook kant en klaar te kopen)
De taart garneren met de chocolade.