Ingrediënten:

• 4 courgettes
• 2 el olijfolie
• 3 sjalotjes of 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, gehakt
• 500 grundergehakt
• 10 gedroogde tomaten op olie, in reepjes
• zout en peper
• 2 el rode of groene pesto
• 150 g gorgonzola

Bereidingswijze:

Halveer de courgettes in de lengte en hol ze iets uit met een lepel.
Snijd het vruchtvlees in stukjes.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Verhit de olijfolie en fruit hierin de sjalotjes en de knoflook.
Voeg het gehakt erbij en bak dit rul.
Schep de courgettestukjes, tomatenreepjes, zout, peper en pesto erdoor.
Vet een ovenschaal in met wat olie van de tomaten.
Zet de courgettes er naast elkaar in en schep de gehaktvulling erin.
Verdeel daarover de gorgonzola.
Zet het gerecht 20 min. in het midden van de oven totdat de courgette gaar en de kaas gesmolten is.

Lekker met aardappelpuree of pasta.