Ingrediënten:

• 350 g penne
• 2 uitgeperste citroenen
• 500 g groene asperges
• 2 lente-/bosuitjes, in ringetjes
• 6 gedroogde tomaten op olie, in stukjes
• 3 el olijfolie
• 1 el rode of groene pesto
• 4 makreelfilets, koelvers
• peterselie

Bereidingswijze:

Kook de pasta beetgaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking en met de helft van het citroensap in het kookvocht.
Giet de pasta af en spoel er koud water overheen.
Laat goed uitlekken.
Snijd een stukje van de onderkant van de asperges en snijd de asperges in stukken van 3-4 cm.
Kook ze in 4-5 min. beetgaar, giet ze af en spoel er koud water over.
Schep de asperges, bosui, tomatenstukjes en olijfolie gemengd met pesto en de rest van het citroensap door de pasta.
Voeg evt. nog wat van de tomatenolie toe.
Serveer de pasta met daarop de makreelfilet.
Garneer met peterselie.

Lekker met ciabattabrood.