Ingrediënten:

• 3 el olijfolie
• 250 g soepballetjes
• 1 kg aardappels
• 100 g bakbacon
• 600 g spinazie
• mosterd
• zout en peper
• boter
• melk

Bereidingswijze:

Kook de aardappelen in water met zout in 20-25 minuten gaar.
Pureer ze en voeg de boter en hete melk toe tot er een luchtige puree ontstaat.
Verhit 1 el olie in een koekenpan en bak de soepballetjes in 8-10 minuten goudbruin en gaar.
Verhit de rest  van de olie in een wok.
Snijd de bacon in repe, bak hem knapperig uit en schep ze uit de wok.
Voeg de spinazie in 2-3 porties aan het baconvet toe en bak al omscheppend tot de spinazie is geslonken en het vocht is verdampt.
Breng het geheel op smaak met peper.
Schep de aardappelpuree erdoor.
Verdeel de stamppot over vier borden, schep de balletjes en de baconreepjes erop en schep een lepel mosterd naast de stamppot.

Eet smakelijk!