Ingrediënten:

• 4 kipfilets
• 2 beschuiten, verkruimeld
• 2 eieren
• 4 el olie
• 2 naanbroden
• 1 mango, in blokjes
• 1/2 rode peper, heel fijngesneden
• 2 el verse koriander, alleen de blaadjes, fijngesneden
• 6 el houmous
• 75 g rucola
• zout en peper

Bereidingswijze:

Leg de kipfilets tussen 2 lagen vershoudfolie en sla ze met een deegroller of opscheplepel zo plat als schnitzels.
Meng in een schaal het beschuitkruim met zout en peper.
Klop de eieren los in een diep bord.
Wentel de kipfilets eerst door het ei en vervolgens door het beschuitkruim.
Verwarm 3 el olie in een pan met antieaanbaklaag en bak de kip in 4-5 min. per kant bruin en krokant.
Bak het brood af volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Prak de mango grof met een vork en roer hem om met de peper, de laatste lepel olie en de koriander.
Breng het geheel op smaak met zout en peper.
Snijd de naanbroden in de breedte doormidden, snijd ze open en besmeer ze ruim met houmous.
Beleg met een pluk rucola, een krokant gebakken kipschnitzel en mangosalsa.