Ingrediënten:

• 1 bos peen, geschild
• 2 el olijfolie
• 250 g cherrytomaten, gehalveerd
• 300 g trottole (pasta)
• 1 bakje basilicum, alleen de blaadjes
• 100 g mascarpone
• zout

 Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 225°C.
Halveer de wortels, snijd ze in stukken en leg deze in een ovenschaal, besprenkel ze met olie en strooi er zout naar smaak over.
Rooster de wortels 20 min. in de oven, schep de laatste vijf minuten de tomaatjes erbij.
Kook intussen de pasta beetgaar.
Pureer de basilicum (houd een beetje apart voor de garnering) met de mascarpone.
Giet de pasta af en schep deze door de wortels en tomaten en laat het een beetje afkoelen.
Serveer met de basilicumsaus en bestrooi het gerecht met de rest van de basilicum.