Ingrediënten:

• 600 g courgettes
• 1 bosje lente-ui
• half bosje verse munt
• half bosje verse dille
• 1 citroen
• 50 g bloem
• 3 eieren
• olijfolie
• 200 g Turkse yoghurt
• peper en zout

Bereidingswijze:

Rasp de courgettes op een grove rasp.
Maak de lente-ui schoon en snijd in ringetjes.
Pluk de blaadjes van de munt en de dille en hak de kruiden fijn.
Boen de citroen grondig schoon.
Rasp er dan op een fijne rasp de dunne gele schil af.
Meng in een kom de courgette met de lente-ui, de helft van de kruiden, de citroenschil, de bloem en zout en peper.
Breek er de eieren boven en meng alles tot een beslag.
Verhit een scheut olijfolie in een koekepan en schep er drie tot vijf porties van het beslag in, elk ter grootte van een pingpongbal.
Druk ze enigzins plat en bak de pannekoekjes in een paar minuten aan beide kanten bruin.
Meng de rest van de kruiden door de yoghurt en maak op smaak met zout.
Serveer de pannekoekjes met de kruidenyoghurt.