Ingrediënten:

• 125 g walnoten
• 500 g courgette
• 2 eieren
• 200 g rietsuiker
• 100 ml olijfolie
• 200 g bloem, gezeefd
• 2 tl bakpoeder
• 1 el koekkruiden
• zout

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180°C.
Spreid de walnoten uit over de bakplaat en rooster ze 6-8 min. in de oven.
Laat ze iets afkoelen en hak ze grof.
Rasp de ongeschilde courgette op een grove rasp.
Klop in een kom de eieren en rietsuiker met een elektrische mixer tot een luchtige, dikke vla.
Voeg de olijfolie, de bloem, een halve theelepel zout en de koekkruiden toe en schep dit luchtig om.
Schep op het laatst ook de geraspte courgette en gehakte walnoten door het beslag.
Schenk het beslag in een cakevorm en bak de cake in 60-70 min. gaar in de oven.
De korst moet droog en mooi bruin zijn, maar de kern mag iets vochtig blijven.
Haal de cake uit de oven en laat hem 10 min. rusten.
Haal een mes langs de zijkanten van de cake en kieper hem voorzichtig uit de vorm.
Laat de cake afkoelen op een rooster.