Vaak doe ik mijn boodschappen bij de C1000 hier in het winkelcentrum. Bij de ingang kun je iedere week een blaadje meenemen met recepten. De ene keer staat er weinig bijzonders in. De volgende keer weet het me toch te verassen. Zo ook vandaag. Deze kwam ik vandaag tegen in het receptenblaadje en het water loopt me nu al uit de mond. Het zal niet lang duren voor ik deze uit ga proberen.

Ingrediënten:

• 4 scharreleieren
• 2 el melk
• peper
• zout
• 1 ui, gesnipperd
• 2 el oliefolie
• 250 gr champignons
• 8 sneetjes witbrood, geroosterd
• 8 el pesto rosso
• 8 plakken seranoham
• 4 el basilicum, geknipt

Bereidingswijze:

Klop de eieren met de melk los en voeg naar smaak zout en peper toe. Fruit de ui in de hete olie in ongeveer 3 min. goudgeel en glazig. Voeg de champignons toe en bak ze 2 min. mee. Schep het eiermengsel erdoor en laat het ei al roerend stollen. Bestrijk de boterhammen met pesto en verdeel de ham erover. Leg op elk bord 2 boterhammen. Verdeel het eiermengsel over de boterhammen en bestrijk het met basilicum.