Ingrediënten:

• 40 g boter
• 100 g fijngesnipperde ui
• 1 rode paprika, schoongemaakt en in blokjes gesneden
• 1 tl paprikapoeder
• 4 eieren
• 100 g champignons, schoongeveegd en in plakjes gesneden
• zout en versgemalen witte peper
• fijngehakte peterselie

Bereidingswijze:

Verhit de boter en bak hierin de uisnippers tot ze gaan kleuren.
Voeg dan de paprika en de champignons toe.
Meng alles voorzichtig door elkaar en laat het mengsel even doorbakken.
Bestrooi het geheel met wat paprikapoeder, peper en zout.
Verdeel het mengsel in vier schaaltjes en breek er een ei op.
Bak de eieren in de hete oven.
Bestrooi het gerecht voor het opdienen met peterselie.