Ingrediënten:

• 500 g kipfilet
• 1 kippenbouillontablet
• 1 krop andijvie of friseesalade
• 2 mango's
• 150 g feta
• 6 gedroogde tomaten op olie
• 2 el pijnboompitten
• 3 el gehakte bieslook (vers)

Voor de dressing:

• 4 el olijfolie
• 1 gesnipperd sjalotje
• 2 el (rodevruchten- of frambozen) azijn
• 2 el mayonaise of zure room
• 1 dl witte wijn
• 1 tl kerriepoeder
• 1 el abrikozenjam of marmelade
• peper en zout

Bereidingswijze:

Kook de kipfilets met het kippenbouillontablet gaar in 15-20 minuten.
Haal het gare kippenvlees uit de pan en laat afkoelen.
Snijd de gewassen andijvie of friseesalade in smalle reepjes.
Schil de mango's, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Verdeel de feta in blokjes.
Snijd de tomaten in reepjes.
Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge hete koekenpan.
Meng de ingrediënten voor de dressing.
Snijd de kipfilet in blokjes of reepjes.
Meng de kip met mango, feta, gedroogde tomaten en bieslook.
Schep de dressing er luchtig door.
Schik de salade op een bedje andijvie- of friseesalade en strooi de pijnboompitten erover.

Tip 1: De kipfilet kan worden vervangen door kalkoenfilet of varkenshaas.
Tip 2: In plaats van feta is kruidenroomkaas ook heel lekker.